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健康养生丨功夫牛肉汤“开启您的健康之旅”

牛肉三斤天地冻

杜康五碗热情高

国园最喜客盈门

小厨方寸显英豪

(杨庆军)“京城不乏牛肉汤,我却独爱这一罐”!国园小厨位于北京丰台区丰葆路的智慧广场,属总部基地商圈,门面并不大,每每邂逅这样的小店大厨,总让我感叹:舌尖上的美味,为何总是出现在这样的清新小店里?

大凡吃货都笃信:美食是淘出来的,美味是品出来的。闻着牛肉汤的香味来到小厨,感受牛肉汤,感受真功夫,感受健康之旅。

牛肉汤之所以大行其道,受到养生人士的青睐,因牛肉汤富含蛋白质、氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高人体免疫力。小厨的菜品很丰富,但其“功夫牛肉汤”却是具有非一般的“真功夫”,因为,此汤最能将小厨人“食药同源”的理念表现地淋漓尽致。

首先,原材料黄牛产地的选择上,显真功夫。

一道菜品,其质量的首要前提是什么?最重要的是食材的新鲜上乘。食材与药材一样,讲究产地。药材要道地,食材也要道地。

国园小厨坚持采用地地道道的闽南黄牛——闽南黄牛适应性强,体态结构良好,役肉兼用,体型紧凑,肌肉丰满,肉质鲜嫩味美。从闽南将优质原产地食材运到北京,虽成本有所提高,但却有效地保证了黄牛肉的质量,而且每头牛只选取特定部位来确保口感。“炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力”是同仁堂300余年的古训,正所谓食药同源,有良心的餐饮人亦应如此自律。

其次,时间火候上,见真功夫。

看似简单,其实,功夫牛肉汤的一切奥妙尽在一锅好汤里。

欲速则不达。小厨人一直秉承传统工艺来制作养生牛肉汤,熬汤大锅的底汤用纯净水,旺火快热,文火慢炖。精挑牛的五花腱子肉、金钱肚、牛舌,细选十余味名贵中药材,以老汤为引,文火慢炖至少6小时以上。这样,才能保证药材中的有效成分充分溶入到汤里,最终达到“汤借药势,药借汤力”之效。

 

用心煲汤六小时,品十年真功夫。

6小时后,刚端上桌掀盖的瞬间,馥郁鲜美的香气袭面而来,诱人的汤汁呼之欲出。轻啜一口浓汤,顿觉一股暖流顺喉而下,直击任督二脉,体内迅速充盈暖暖的幸福感。

牛肉、牛肚、牛舌、牛汤……汤肉交融。不要再垂涎欲滴,你只管撸起袖子大块朵颐!肉,口感紧实,弹性中带着嚼劲;汤,芳香、醇厚、原味、滋补。

 

食药同源,细煲慢炖淬炼真功夫。

之所以称为消费者“开启健康之旅”——秘密首先在于其十余味名贵中药材为引的药膳滋补汤底,其次就是牛肉本身的营养价值。中医认为,牛肉有补身益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效。牛肉的蛋白质含量高而脂肪含量低,味道鲜美享有“肉中骄子”的美誉。

国园小厨的牛肉汤,口感饱满又肉汁四溢,汤鲜肉嫩,回味悠长,毫无一般店里的腥膻之气。

菜品亦是艺术品。美食的传承,离不开挑剔的美食家丰富的阅历和敏锐的味觉,国园小厨人准确把握住了北京这座城市的风味精髓,创作的“功夫牛肉汤”这道“艺术品”不负众望,让食客们倘佯于健康之旅,忘却了北京“究竟是他乡还是故乡”。


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